Ecco l’ennesimo articolo scritto da fenomeni che mi vogliono spiegare “Come attirare clienti nel mio ristorante” penserai. Ma non è così.

Non siamo fenomeni e non ci occupiamo prevalentemente di marketing per la ristorazione ed è proprio per questo motivo che dovresti leggere questo articolo e valutare le idee proposte qui.

Attirare clienti NON è una cosa semplice già nei periodi di normalità, figuriamoci in un periodo storico come questo in cui il Presidente del Consiglio obbliga tutti i ristoranti a chiudere dopo le 18.

Un duro colpo per il turismo e per la ristorazione. Infatti anche se le persone possono ancora muoversi, diventa più complesso pianificare gite fuori casa oltre una certa distanza.

Ma andiamo per gradi e vediamo perchè non tutto può considerarsi perduto.

Partiamo dall’inizio. Quando vogliamo trovare nuove idee o strategie di business, possiamo cercare di andarle a prendere a prestito da altri settori. Ecco perchè ti abbiamo detto che non ci occupiamo prevalentemente di marketing per la ristorazione, ed ecco perché questo è un nostro vantaggio.

Un’altra ragione per il quale dovresti leggere questo articolo è per evitarti problemi.

Infatti, ci sono soluzioni mirate per ogni settore che se mal applicate possono portare a risultati indesiderati fino a “distruggere” la tua attività. Devi fare attenzione!! 

Quello della ristorazione è un settore particolarmente mutabile.

I profitti di un’attività di ristorazione vengono influenzati da molteplici fattori, a volte non controllabili, come periodi di crisi o un momenti storici non favorevoli al settore oppure possono essere riconducibili a problemi di gestione interna che spesso non vengono presi in considerazione perché manca un certo tipo di attenzione.

Risulta, quindi, necessario un costante monitoraggio a quello che succede sia dentro e fuori la tua attività per farti trovare pronto a dare una spinta nel momento del bisogno.

Solo nel 2018, chi per un motivo chi per un altro, oltre 25.900 ristoratori hanno dovuto cessare la propria attività (Fonte FIPE: Rapporto Annuale 2019).

Vuoi essere uno dei prossimi? Se stai leggendo quest’articolo mi auguro di no, anche se posso provare ad immaginare il peso, le pressioni e lo stress che hai addosso. 🙁

L’attenzione per la ristorazione negli ultimi anni sta crescendo sempre di più, soprattutto grazie alla moltitudine di programmi culinari che vengono mandati in onda ogni giorno in TV.

A dicembre del 2018 negli archivi delle Camere di Commercio italiane risultavano attive 336.137 imprese appartenenti al codice di attività 56 con il quale vengono classificati i servizi di ristorazione. (Fonte FIPE: Rapporto Annuale 2019).

Quello della ristorazione si presenta come un mercato molto ampio che necessita di essere seguito costantemente; solo con questo tipo di attenzione ti sarà possibile capire come distinguerti dalla concorrenza. 

Cosa fare per attirare clienti in un ristorante?

Come possiamo fare per dare nuova linfa alla nostra attività, renderla visibile ad un pubblico maggiore e catturare il loro interesse in periodi di normalità?

Negli ultimi decenni il Web è diventato lo strumento maggiormente utilizzato per farsi pubblicità. Viene consultato da praticamente tutti e fornisce delle possibilità a basso costo che, se sfruttate a dovere, possono portare a notevoli risultati in termini di introiti.

Le metodologie su come attirare clienti in un ristorante sono cambiate negli ultimi anni.

Per un’attività di ristorazione le pubblicità sui Social, soprattutto su FB e Instagram, sono diventate lo strumento principale per farsi conoscere. Avere una pagina aggiornata e curata al meglio ti permetterà di attirare maggiormente l’attenzione verso la tua proposta di ristorazione.

Vivendo in un’era frenetica si ha sempre meno tempo per mangiare, figuriamoci per scegliere il posto.

Al giorno d’oggi per decidere dove andare a mangiare ci si basa principalmente sulle recensioni lasciate dagli altri clienti dalle quali spesso riesce a trasparire l’emozione che la tua proposta di ristorazione gli ha lasciato. Tienilo ben presente, la maggior parte della gente viene nel tuo ristorante principalmente per comprare un’emozione e/o per acquistare lo status che mangiare nel tuo ristorante gli conferisce piuttosto che per come si mangia.

Sono nati molti siti (e.g. TripAdvisor e The Fork) o blog di critici più o meno conosciuti, ma comunque consultati dalle masse. Essere presenti e ben recensiti all’interno di questi portali è indispensabile.

Tuttavia in periodi di normalità anche uscire su quodidiani locali con articoli, publiredazionali o annunci pubblicitari è strategico.

Ma come possiamo attirare clienti nel nostro ristorante in un periodo di crisi?

La prima cosa è capire che non tutte le crisi sono uguali. Un conto è la crisi che può attraversare un particolare ristorante per via della cattiva gestione o di altri problemi strutturali o logistici.

Un altro conto è una crisi di settore dovuta ad una emergenza sanitaria come quella che stiamo vivendo oggi.

Come puoi comprendere, in questo momento le attività giovani, aperte quindi recentemente, sono quelle più penalizzate. Non hanno una clientela fissa, non sono conosciuti, hanno minore o nulla liquidità per far fronte anche alle piccole spese che potrebbero aiutarli a fare la differenza.

Con i ristoranti aperti solo a pranzo e la possibilità di fare consegne a domicilio (asporto) dopo le 18, bisogna necessariamente organizzare una logistica in grado di:

1. Far conoscere la nuova iniziativa ai propri clienti
2. Raccogliere le ordinazioni nel più breve tempo possibile
3. Consegnare senza ritardi e in modo efficiente

Vediamo in dettaglio come puoi farlo.

1) Idee per pubblicizzare un ristorante (in tempo di crisi)

Per prima cosa va detto che in questo particolare periodo essere degli specialisti potrebbe non essere un vantaggio. Questo è particolarmente valido se non sei in una grande città o meglio se sei un ristorante di periferia dove partner logistici come Just Eat non sono presenti.

Avere una offerta variegata e completa permette in questo particolare momento di sopperire alla monotonia delle serate dei tuoi clienti. Costruisci un menu fatto di piatti semplici e più complessi e vedi cosa funziona meglio per te.

Per far conoscere la tua iniziativa i social e instagram sono il luogo ideale.

Non sprecare budget publicizzando il ristorante a tutte le ore ma concentrati solo dalle 17.00 in poi.

Una volta presentato i piatti attraverso belle fotografie cerca di rimandare il tuo pubblico a visualizzare il tuo menu.

Puoi caricare il menu sul tuo sito web, l’importante è che sia facilmente visibile da telefono cellulare. In gergo tecnico si dice “responsivo” o “adattivo”.

Se invece il tuo ristorante è una grande città devi assolutamente puntare anche su altri sistemi di gestione delle consegne del cibo (Food Delivery Management Systems) come Just Eat e Deliveroo, per intenderci.

Valuta anche la possibilità di mettere in evidenza i tuoi annunci rispetto a quelli degli altri ristoranti in modo da fare più vendite. In questo periodo è molto importante non solo il margine ma anche la quantità di clienti che riuscirai a soddisfare. In questo modo hai l’opportunità di acquisire nominativi, telefoni e recapiti dei tuoi clienti e assicurarti sempre più lavoro.

Infine non sottovalutare la possibilità di ottimizzare il tuo sito per le ricerche locali. Questo significa anche avere un profilo Google My Business aggiornato.

2) Raccogliere le ordinazioni nel più breve tempo possibile

Si tratta certamente di un aspetto determinante del tuo successo. Significa avere una persona impegnata a rispondere al telefono o ai messaggi whatsapp (se stai facendo pubblicità utilizzando anche questo strumento).

Per questo ruolo ti serve una persona connessa, attenta a 360 gradi a tutto quello che succede in cucina, in grado di seguire l’evoluzioni degli ordini e in grado di preparare il delivery senza ritardi o intoppi.

Un sistema di gestione delle prenotazioni come “voglioprenotare.it”, “chuzeat.com”, “quickconto.it” ti può aiutare in tal senso ad organizzarti al meglio, ricevere pagamenti e organizzare la logistica.

In alternativa puoi far realizzare il sistema di prenotazione basato sulle tue particolari esigenze. Ma attenzione, non sarà un esperienza semplice.

3) Consegnare senza ritardi e in modo efficiente

Questo è un aspetto fondamentale. Le persone che vedono disattese le loro aspettative tendono a scegliere nuovi ristoranti. Per questo motivo a dover gestire questo tipo di lamentele dovrebbe esserci una persona lucida e non coinvolta emotivamente.

Tutti sbagliano. Del resto siamo imperfetti di natura. Scusarsi e cercare di attenuare il disagio del cliente è d’obbligo.

Potresti ad esempio lasciare un paio di lattine in omaggio o aggiungere all consegna il dessert.

Per nessuna ragione devi offrire come risarcimento uno sconto sulla prossima ordinazione. Infatti nel momento che il tuo cliente sta facendo l’esperienza di un servizio scadente, l’idea di acquistare ancora da te è troppo lontana. Al tuo cliente serve una gratificazione immediata.

 

 

Cosa vogliamo proporti

Il nostro gruppo di lavoro, ha attraversato tutta questa fase di cambiamento e si è già dimostrato consapevole di quello che conviene o non conviene fare. Abbiamo avuto modo di lavorare con diversi gestori di ristoranti, pizzerie, bar e altre attività collegate alla ristorazione il che ci ha permesso di comprendere bene il mercato e quindi come andare ad influenzarlo nella maniera migliore possibile per attirare clienti.

Nella stragrande maggioranza dei casi (non stiamo parlando di una scienza esatta) le strategie adottate hanno portato risultati visibili in tempi brevi con la soddisfazione dei ristoratori.

Adesso cercheremo di chiarire meglio su cosa andremo a lavorare, ma prima di esporti la nostra idea vorremmo conoscerti meglio!! 

Schiacciando il bottone che trovi qui sotto avremo la possibilità di conoscerci e capire cosa possiamo fare di concreto per aiutarti.

In cosa consiste il nostro metodo?

La strategia che ti proponiamo si concentra principalmente sull’importanza dell’offerta, non intesa come l’idea di sconto o di un’opportunità economica, bensì come la possibilità di acquistare un servizio o un prodotto da tempo desiderato a condizioni irrinunciabili.

L’offerta è uno degli aspetti più importanti della fase di vendita e trattativa, tuttavia è anche quello più sottovalutato.

Proprio per questo motivo abbiamo dato origine ad una serie di studi allo scopo di colmare il gap di questo importante elemento.

Per impostare una qualsiasi strategia di marketing è necessario sapere qual è il target di persone di riferimento. Nel nostro caso è di fondamentale importanza capire il tipo di clientela che vuoi attrarre. Non tutti cercano le stesse cose; dovrai quindi capire chi vuoi raggiungere e poi incentrare la strategia su quel target di persone.

Sto parlando dei fattori critici di successo del tuo ristorante. Ad esempio, ci possono essere ristoranti che vogliono richiamare famiglie (in questo caso sarebbe più opportuno evidenziare le possibilità che ci sono per far svagare i bambini durante il pasto o la possibilità di avere un menù adatto a loro), o coppie che cercano invece un ambiente più tranquillo nel quale passare una serata romantica, o gruppi di amici che cercano un posto dove potersi svagare oppure “semplici” appassionati di cibo il cui solo interesse è mangiare bene ad un giusto prezzo. 

In ogni ti daremo le conoscenze necessarie per implementare una strategia mirata al tuo target ideale!

Per questo vogliamo conoscerti prima di parlare di costi.

Gli strumenti che possiamo aiutarti ad utilizzare

Social media

I social media sono un ottimo modo per promuovere le relazioni con la clientela. Permettono di fidelizzare quella già esistente e con un’attenta gestione del profilo social ti permettono anche di suscitare prima l’interesse poi il desiderio verso la tua proposta.

Risulta quindi importante tenere il profilo Social molto curato aggiornandolo continuamente (non far si che si dimentichino di te) con foto, video e post di eventi per far conoscere a tutta la community la tua offerta e aumentando la tua notorietà.

Dai Social è possibile sfruttare anche la geolocalizzazione offrendo contenuti pertinenti in base alla posizione delle persone. Con Facebook ad esempio, è possibile targetizzare le persone per località o CAP.

Sito Web 

Deve contenere tutti i dati essenziali per raggiungere il tuo ristorante, gli orari e la proposta culinaria. Ovvero tutte le informazioni necessarie che una persona affamata sta cercando!

Come già anticipato, molto importante risulta anche il posizionamento con il quale il sito comparirà nei principali motori di ricerca. È possibile fare un posizionamento più mirato alla zona di interesse per le piccole attività locali o un posizionamento su scala più ampia per ristoranti di una certa caratura che attirano clienti da ogni dove.

Campagne e-mail, whatsapp, sms

Sono un ottimo modo per tenere informati i clienti su promozioni, eventi o offerte speciali. 

Sfruttando questi strumenti puoi ricordare ai tuoi clienti una data importante o una particolare occasione senza dover spendere altri soldi in pubblicità, ma soprattutto, parli direttamente a un pubblico di persone che ti conosce e che ha già acquistato da te.

Sondaggi sulla soddisfazione dei clienti

Aumentare il ritorno dei clienti è la chiave. Economicamente parlando conviene fidelizzare un cliente già esistente piuttosto che guadagnarne uno nuovo ogni giorno. I fedelissimi saranno portati a spendere di più.

I sondaggi permettono di trasferire al cliente il tuo interesse verso la sua opinione e questo, fidati, gli farà sicuramente piacere. Si possono creare sondaggi sulla soddisfazione del cliente anche suddivisi per categorie: location, menu, servizio e conto. Questo ti permetterà di capire dove eccelli e dove invece c’è da lavorare.

Alternativamente, si potrebbero creare dei sondaggi per capire quali sono gli ingredienti che preferirebbero avere nel piatto e dai risultati magari organizzare una serata a tema o più semplicemente invitarli a provare i piatti che gli proporrai con quel ingrediente. 

Recensioni online 

Ad oggi sono lo strumento principale con cui le persone decidono dove andare a mangiare; rappresentano il passaparola del 21-esimo secolo. 

Sono nate moltissime piattaforme web e blog nei quali ognuno può lasciare la sua opinione sull’esperienza che hanno vissuto. Le principali su cui ti consigliamo di farti trovare sono quelle specializzate per il turismo e la ristorazione, prima fra tutte Trip Advisor. Anche Trustpilot e Facebook e Google My Business giocano un ruolo importante.

Nonostante possa generarsi molto “rumore” è fondamentale rispondere ai reclami e alle lodi per far capire alla gente che sei presente e che cerchi di andargli incontro. 

Ma cos’è veramente importante del metodo? Vogliamo che il risultato sia misurabile!

Dopo l’applicazione delle diverse strategie sarà importante capire se queste hanno avuto effetto e come!

Sarà necessario un primo periodo di warm-up per permettergli di agire dopo il quale verranno stilati dei report (grafici e numerici) nei quali si potranno vedere i risultati ottenuti.

Questi ci permetteranno di capire se la strategia ha avuto successo e dove si può migliorare, nonché il  valore aggiunto che ha portato all’attività. Inoltre, permetterà a te di capire che ci sappiamo fare in materia 😉

 

CONCLUSIONE

In un mondo sempre più digitale anche la ristorazione deve sapersi adattare. Attirare clienti in un ristornate non si può più fare tramite passaparola e basta!!

La nostra strategia consiste nell’agire attraverso i più moderni strumenti di comunicazione per raggiungere il maggior numero di potenziali clienti ed invogliarli a venire almeno una volta a provare la tua proposta.

Poi starà a te convincerli a tornare 😉

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